まいぅ～な お料理レシPi

【　材料　】
・あじ（小）・・・10尾
・人参・・・2分の1（千切り）
・ピーマン・・・2個（薄く輪切り）
・玉ねぎ・・・1個（薄く切る）
・赤唐辛子・・・1本
調味料Ａ《酢・・・200ＣＣ、醤油・・・大さじ3と2分の1、砂糖・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3、酒・・・大さじ3、水・・・200ＣＣ》
・片栗粉
・揚げ油

【　作り方　】
（1）あじはうろこを除き、内臓、外側のイガイガを取り、三枚におろす
（2）鍋に種を取って輪切りにした赤唐辛子、調味料Ａを合わせて
　　 ひと煮立ちさせてボールに薄く切った野菜をいれその上にかけて冷まします
（3）あじに片栗粉をまぶして、余分な粉を落とし、160度くらいに熱した
　　 揚げ油に入れ、揚げる
（4）あじがカラッと揚がったら熱々のうちに（2）の南蛮酢に漬けて味をなじませて出来上がり

【　ポイント　】
・あじは10尾としていますがもっと多くても南蛮酢の量はこのままで対応できます
・1時間もあれば漬かりますが1日経つともっと旨味が出ます
・野菜も調味料と一緒に入れてひと煮立ちしても美味しいですよ

【 材料 】
・小麦粉（薄力粉）・・・・300ｇ
・ドライイースト・・・大さじ1弱
・塩・・・小さじ1
・砂糖少々
・サラダ油・・・小さじ1
・牛乳・・・・200ＣＣ
・打ち粉（小麦粉）

【 作り方 】
（1）ドライイーストをぬるま湯大さじ4～5に振り入れ、5～20分おき
　　 プクプク発酵してふくれてくるのを待つ
（2）ボウルに小麦粉を入れて、塩、砂糖、サラダ油、（1）を入れる
（3）人肌に温めた牛乳を一度に加えず生地のかたさを見ながら加えるようにする
（4）粉を少しずつくずすように混ぜていき全部混ざったら力を入れてよくこねる
　　(かたい場合は残しておいた牛乳を少しずつ加える）
（5）弾力が出てきて手につかなくなったら、たたきつけるように打ちつける
（6）餅のようなかたさになったら、打ち粉を振って丸くまとめてボウルにいれ
　　 乾かないようにぬれぶきんをかけ、30～1時間発酵させる

ここからピザ作り
（1）オーブンについているテンパンにクッキングシートを敷く
（2）（1）の上に好きな大きさに伸ばしたピザ生地をのせ、第56弾で作ったピザソースをたっぷりぬり
　　 スライスした玉ねぎ、ピーマン、ソーセージなどお好みでトッピングしていきます
（3）ナチュラルチーズでもモッツレラチーズなどをのせて
　　温めておいたオーブンで 上段に入れて焼く

【 ポイント 】
・オーブンはピザの焼き温度などついているものが多いのでそのオーブンの焼き方で
焼いた方がいいと思います
・好きなトッピングで子供たちと楽しく作りましょう

1時間発酵させるとこんなにふくれます。

この度は半分チーズをのせ、半分チーズなしで焼きます。

【 材料 】
・トマトの水煮缶・・・1缶
・玉ねぎ・・・・1個
・ニンニクみじん切り・・・1かけ分
・ローリエ・・・1枚
・固形スープ・・・1個
・乾燥バジル・・・小さじ1
・オリーブ油・・・大さじ1と2分の1
・塩、コショウ、砂糖・・・・各少々

【 作り方 】
（1）オリーブ油を熱してニンニクをいため、香りが立ったら
　 みじん切りにした玉ねぎを加えて少し色がつくまで炒め
　 　トマトの缶汁ごととバジルを加える
（2）ローリエとつぶした固形スープを加え、弱火で
　　 半分蓋をしてコトコトに煮込む（15～20分位）
（3）煮詰まったら塩、こしょう、砂糖を加える。

【 ポイント 】
・ピザ用ソースでもトマトスパゲッティでも何でも料理に使えます
・冷凍すれば2週間は保存できます

☆来週はピザ生地を作ります

【材料】（4人分）
・とりむね肉・・・400～500g
・塩・・・少々
・小麦粉、卵、フライ粉

【作り方】
（1）とりむね肉に表裏に塩をまんべんにふります
　　 2日冷蔵庫にねかせておきます
（2）2日後、（1）を蒸し器で蒸します（肉の厚さにもよりますが15分～20分位）
（3）蒸しあがったとり肉を冷ましてから、好きな大きさに切り
　　 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて170度の油できつね色になるまで揚げて出来上がり

【ポイント】
・とりむね肉はとてもお安くスーパーで売っていますがとりもも肉に比べて
　パサパサしています。
　塩をふって2～3日置き、蒸すことで歯ごたえが変わってきます
・レシピのフライでも良いし、バンバンジーでも色々豊富に使えますよ。

【 材料 】（ 5人分 ）
・めかぶ・・・１パック
・人参・・・２分の１
・キュウリ・・・１本
・市販のつゆ
・しょうが・・・少々

【 材料 】
（1）めかぶを沸騰した鍋に塩を少々入れてゆでます。２０～３０秒ゆでると色が変わってきます。
　　 ザルにあげて水で冷まします。
（2）人参、キュウリは細めの千切りにしておきます。
　　 生姜は細かく刻み中さじ１くらいの量を用意しておきます。
（3）（1）の冷ましためかぶをできるだけ細く切ります。
（4）（2）と（3）をボールに入れて市販のつゆ大さじ２～３杯入れてよく混ぜて冷蔵庫に３０分くらい
　　 入れておくと味がさらにしみて美味しくなります。
（5）器に盛り付けて出来上がり

【 ポイント 】
・めかぶをきるときヌルヌルするので気をつけて切りましょう。
・生姜や市販のつゆはお好みで量を決めても美味しくできますよ。

茹でると一瞬に色が変わりますよ。

【 材料 】
・さば・・・1尾
・長ネギ・・・2分の1
・大根・・・半分
・Ａ・・・（だし汁・・・200ＣＣ、醤油・・・大さじ2、みりん・・・大さじ1、砂糖・・・小さじ2）
・酒、醤油、片栗粉

【 作り方 】
（1）さばは三枚おろしにして、2ｃｍの厚さの切りる
　　 酒と醤油各大さじ1をからめ、5分ほどおき、汁気をきって片栗粉を薄くまぶす
（2）さばを170度の油でカラッと揚げる
（3）大根は下ろして軽く汁気をきり、ねぎは斜め切りにしておく
（4）鍋にＡを入れて煮立て（4）の汁気をきった大根おろしをいれ、さば、ねぎをいれひと煮する
（5）出来上がり

【 ポイント 】
・さばの2尾にしても分量は一緒でもできます
・さばはカラッと揚げよう

【 材料 】（4人分）
・豚バラかたまり肉（長さを半分に切る）・・・・400ｇ
・水・・・・700ＣＣ
・Ａ・・《酒・・・100ＣＣ、砂糖・・・大さじ3、みりん・・・大さじ2》
・醤油・・・大さじ4
・ゆで卵・・・4～5個
・ワカメ（塩蔵）・・・40ｇ

【 作り方 】
（1）深鍋に豚肉を加え、肉が隠れるくらいの水と酒100ＣＣを加えて強火にかける
　　 (この水と酒は材料には書いてません。鍋の大きさに合わせて水の量をきめてね）
　　 煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで1時間ほどゆでる
　　 途中湯が減ったら肉がゆで汁の上に出ないように、さし水をする

（2）竹串がスーッと通るようになったら火からおろして、そのまま冷水に鍋底を当てる
　　 固まって浮いた脂をすくいとる
（3）（2）の豚肉の脂が気になる場合さっと洗い、4ｃｍ角に切ってから別の鍋に入れ
　　 材料に書かれている水とＡを加えて強火にかける。煮立ったら醤油大さじ2と2分の1
　　 をいれ、落し蓋をして弱めの中火にし30分ほど煮る
　　 (※25分位になったらゆで卵を一緒に入れよう）
（4）（3）に残りの醤油を入れてさらに20分ほど煮る
　　 (※わかめは流水で洗い水に浸けて戻し、さっとお湯をかけ食べやすい大きさに切り、
　　 出来上がり5分前に鍋に入れる）

（5）出来上がり

【　ポイント　】
・醤油は2回に分けていれます
（風味がよくなるため）
・ゆで卵はお好みのゆで方でやってみよう
・材料の水と材料以外に使う水の区別をしよう
・所要時間2時間ちょっとかかりますが美味しく、出来上がりお弁当のおかずにもなりますよ
・肉がゆで汁から出ているとかたくなるので常にかぶるくらいの量をキープしてね
（肉が浮いてくるようなら、小さい鍋蓋でおさえてみよう）

【 材料 】（4人分）
・ジャガイモ・・・・中4～5個
・人参・・・・2分の1
・玉ねぎ・・・1個
・ひき肉・・・50ｇ
・卵・・・・・4個
・塩こしょう・・・少々

【 作り方 】
（1）ジャガイモは柔らかくなるまで茹でる
（2）人参、玉ねぎは細かく刻んでおく
（3）フライパンにサラダ油を敷き、ひき肉を炒め、玉ねぎ、人参としんなりするまで
　　 塩コショウをして炒める
（4）（1）の茹でたジャガイモをボールにうつし、つぶして炒め終えた（3）を入れてよく混ぜる
（5）卵を割って泡だて器でほぐし、サラダ油を敷いて熱したフライパンに 溶いた卵を入れ、
　　 （4）の具半分　　 くらいをだいたい3分の1くらいの場所に おき、卵で包み込むように 巻いていく
　　 (卵焼きを作るように）
（6）出来上がり

【ポイント】
・具は多すぎると卵の皮が破けてしまうので適量を入れて包もう
・ケチャップをつけて食べてもグ～～

【材料】（4人分）
・鶏ひき肉・・・80ｇ
・下味・・（醤油小さじ2分の1、酒小さじ1、こしょう少々）
・卵・・・2個
・鶏がらスープの素・・・小さじ2
・お湯・・・400ｍｌ
・調味料（塩4分の1、酒大さじ1、こしょう少々）
・ごま油・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1

【作り方】
（1）ボールにひき肉を入れて下味の材料を加え手でよくもみ込む
（2）鍋にサラダ油を敷き（1）を入れて中火でポロポロになるまで炒める。
（3）鶏がらスープとお湯を混ぜ合わせ（2）の鍋に入れて、アクをとる
（4）卵を割りほぐし、調味料を入れて、（3）の鍋の中のひき肉が入らないようにスープだけを
　　 入れてよく混ぜる
（5）蒸気に立っている蒸し器に弱めの中火で7分蒸す
（6）ひき肉を2分の1入れて2分蒸す
（7）竹串でさして、残りのひき肉、ごま油をふって出来上がり

《ポイント》

最初に蒸し器のなかに茶碗蒸しを入れる器を入れて温めておきましょう

【材料】（20個分）
・豚挽き肉・・・200ｇ
・下味・・・（塩・・小さじ2分の1、こしょう・・・少々、砂糖・・・小さじ1、酒、醤油・・各大さじ1）
・玉ねぎ・・・2分の1
・片栗粉・・・・大さじ2
・シイタケ・・・1個
・シュウマイの皮・・・20枚
・グリンピース・・・20個
・キャベツ・・・3～4枚

【作り方】
（1）玉ねぎはみじん切りにする
（2）みじん切りにした玉ねぎをボールに入れて片栗粉をよく混ぜ込む
（3）別のボールに豚挽き肉と下味を合わせ具に粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる
（4）粗めのみじん切りにした椎茸と玉ねぎを加えて混ぜ合わせる
（5）左手の人差し指と親指で円を作って皮をのせ、右手の指でへこませ
　　 具を大さじ1ほどすくってのせ押し込むようにしてスプーンでならす
（6）形をととのえ、グリンピースをのせる
（7）蒸し器にたっぷりの水を入れ、すのこをいれ、水を沸騰させる
（8）すのこにキャベツを敷きシュウマイを並べて、中火で15分蒸す
（9）出来上がり

☆ポイント
・片栗粉を玉ねぎにまぶすことで玉ねぎの旨味をキープできるよ
・豚挽き肉は下味と粘りが出るまでよく混ぜること