第46弾 さんまの蒲焼

Posted at 07/12/26

071226-1.jpg
【材料】(4人分)
・さんま・・・4尾
・タレ・・・(醤油、砂糖、酒各大さじ2、みりん大さじ1)
・小麦粉
・サラダ油

【作り方】
(1)さんまをつけ根から頭を切り、腹も斜めに落とし内蔵を引き出す
   水の中で腹に残った血などを洗い落とす
(2) ペーパータオルで全体と腹なかの水けをよくふき取る
   尾から頭へ骨にそって包丁を入れ、身と骨を切り離し、2分の1ずつに切る
(3)(2)のさんま全体に小麦粉をしっかりまぶし、余分ははたき落とす
(4)フライパンに大さじ3~4の油を熱し、入る分ずつ(3)を分けていれ、かりっと焼いて
   取り出す
(5)油を捨ててフライパンを軽くふいて、タレの材料と水3分の1カップ入れて煮立てる
(6)さんまを(5)に戻しいれ強火でさんまにタレをからませて出来上がり

【ポイント】
・さんまの他にイワシでも応用できます
・骨にそって身と骨を取り出すのが重要ポイントです

071226-2.jpg

071226-3.jpg