第46弾　さんまの蒲焼

【材料】（4人分）
・さんま・・・4尾
・タレ・・・（醤油、砂糖、酒各大さじ2、みりん大さじ1）
・小麦粉
・サラダ油

【作り方】
（1）さんまをつけ根から頭を切り、腹も斜めに落とし内蔵を引き出す
　　 水の中で腹に残った血などを洗い落とす
（2) ペーパータオルで全体と腹なかの水けをよくふき取る
　　 尾から頭へ骨にそって包丁を入れ、身と骨を切り離し、２分の１ずつに切る
（3）(2)のさんま全体に小麦粉をしっかりまぶし、余分ははたき落とす
（4）フライパンに大さじ３～４の油を熱し、入る分ずつ（3）を分けていれ、かりっと焼いて
　　 取り出す
（5）油を捨ててフライパンを軽くふいて、タレの材料と水３分の１カップ入れて煮立てる
（6）さんまを（5）に戻しいれ強火でさんまにタレをからませて出来上がり

【ポイント】
・さんまの他にイワシでも応用できます
・骨にそって身と骨を取り出すのが重要ポイントです